Description
Le Pomerol est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. Pour choisir un bon Pomerol, la croûte doit être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.Pour faire un bon Pomerol il faut 15 à 20 jours d’affinage.
Issue de la tradition fromagère et paysanne locale, ce fromage est fabriquée à partir du lait naturellement très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.
L’appellation «Boule de neige» est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation «Pomerol» tout le reste de l’année.
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